開普鮑魚配炒海參
SHORT DESCRIPTION
亞洲風味的和諧統一。
1 人份
INGREDIENTS
1 个 I&J 开普干鲍
1 个海参（购买急冻海参或干海参）
50 g 白色姬菇
30 g 甜豌豆，纵切
10 ml 酱油
30 ml 蚝油
5 ml 绍兴酒
食用花瓣，用于点缀
針對肉湯
1 kg 豬排骨
1 份雞肉
3 g 白胡椒
500 g 胡蘿蔔，粗切
200 g 洋蔥，切碎
50 g 鮮薑，切成 3 塊
350 ml 蠔油
5 000 ml 水
METHOD
1.
大致切一下胡蘿蔔和洋蔥；雞肉切成八塊左右，生薑切成 3 塊。 將除鮑魚以外的所有原料放入厚底鍋中；加水煮沸，然後加入乾鮑，蓋上蓋子，文火燉 10 小時，直到鮑魚變軟，必要時加水。
2.
在第 9 小時的時候加入海參，因為它需要大約一個小時煮熟。 鮑魚和海參均變軟後，將它們從肉湯中取出並切成薄片
3.
濾出鮑魚肉湯，用生粉勾芡，直到湯汁有光澤
4.
4. 在小鍋中加熱食用油，然後搭配蠔油和醬油將蘑菇和豌豆炒香。
5.
加入鮑魚和海參，淋上紹興酒即可上桌食用。 上菜前用少許食用花瓣點綴。
