開普鮑魚配炒海參
SHORT DESCRIPTION
亞洲風味的和諧統一。
1 人份
INGREDIENTS
1 个 I&J 开普干鲍
1 个海参（购买急冻海参或干海参）
50 g 白色姬菇
30 g 甜豌豆，纵切
10 ml 酱油
30 ml 蚝油
食用花瓣，用于点缀
食用花瓣，用于点缀
肉汤部分：
1 kg 猪排骨
1 份鸡肉
3 g 白胡椒
500 g 胡萝卜，粗切
200 g 洋葱，切碎
50 g 鲜姜，切成 3 块
350 ml 蚝油
5 000 ml 水
METHOD
1.
大致切一下胡萝卜和洋葱；鸡肉切成 8 块左右，生姜切成 3 块。将所有肉汤原料放入厚底锅中；加水煮沸，然后加入干鲍，盖上盖子，文火炖 10 小时，直到鲍鱼变软，必要时加水。 在第 9 小时的时候加入海参，因为它需要大约一个小时煮熟。鲍鱼和海参均变软后，将它们从肉汤中取出并切成薄片。
2.
滤出鲍鱼肉汤，用生粉勾芡，直到汤汁有光泽。 在小锅中加热食用油，然后搭配蚝油和酱油将蘑菇和豌豆炒香。
3.
Strain abalone broth, thicken with potato starch until it becomes a glossy gravy.
4.
Heat cooking oil in a wok and sauté the mushrooms and peas with oyster sauce and soy sauce.
5.
加入鲍鱼和海参，淋上绍兴酒即可上桌。 上菜前可用少许食用花瓣点缀。
